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吃蔬菜也要看顏色

2015-4-22 9:47:00
    京華時報訊 (記者夏文)從營養角度,我們每天都要吃蔬菜。不過你知道嗎,蔬菜顏色有深有淺,怎么吃才能獲得更多營養呢?

  中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生指出,根據顏色深淺可以把蔬菜分為深色蔬菜和淺色蔬菜兩大類。顏色不同的蔬菜營養也不同。一般來說,深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜,富含胡蘿卜素尤其β-胡蘿卜素,這是維生素A的主要來源。深色蔬菜還含有多種色素,如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等,以及芳香物質,有促進食欲的作用,并呈現一些特殊的生理活性。

  常見的深綠色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜、空心菜、茼蒿、韭菜等,常見的紅色、橘紅色蔬菜有西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等,常見的紫紅色蔬菜有紅莧菜、紫甘藍等。

  馬冠生提醒,從營養學角度來說,各類蔬菜都應當吃,深色蔬菜的量最好能占到每天蔬菜量的一半,同時注意不要忽視淺色蔬菜,選蔬菜時也要品種多樣,這樣營養可以相互補充。
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